À quoi ça sert ? C’est la technique de cuisson qui a donné son nom à la casserole adaptée à cet usage. Le bain-marie est donc un récipient haut de forme cylindrique muni d’une queue. Les modèles les plus simples sont faits pour prendre place dans une casserole d’eau, mais il existe aussi des modèles spécifiques avec une partie réservoir et une partie cuisson. Le bain-marie a la particularité de maintenir la température à 100 °C sans jamais mettre les aliments en contact direct avec la source de chaleur. Lente, douce et homogène, cette cuisson est appropriée pour faire fondre du chocolat, cuire des aliments fragiles – œufs brouillés, génoise, œufs cocotte… –, mais aussi réchauffer et maintenir au chaud des préparations liquides comme les sauces, les soupes… ou les biberons ! Bain-marie cuivre intérieur amovible porcelaine, monture bronze. Le bain-marie traditionnel en cuivre avec un intérieur en porcelaine pour une cuisson douce et homogène. BAHUT INOX A GOUSSET - MATERIEL DE CUISSON Choix diamètre (cm) 14